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油桃 (Prunus persica nectarina) 是桃子 (Prunus persica) 的一个亚种，所以这种水果看起来很相似，只是油桃通常更小、更光滑、更红、更香。油桃的果实可能是黄色或白色果肉。一些较新的品种可能比老品种的皮肤底色更红，质地更结实，但味道总能表明它们的成熟度。在油桃完全成熟但尚未成熟之前采摘是理想的，因为完全成熟的果实可能会吸引害虫。为获得最佳效果，油桃需要在美国农业部植物抗寒区 6 至 8 区种植。
检查水果的颜色，包括可能隐藏绿色的阴影区域。当白色果肉油桃的绿色皮底颜色变为黄色或奶油色时，即为破色，表明采摘成熟。避免选择未成熟的绿色水果，这通常会导致质量差，并避免等到水果变成微红色，因为它可能会吸引害虫。
轻轻按压缝合线，从茎到开花末端的区域在果实上。理想情况下，水果会感觉坚硬，但缝合线会感觉柔软。绿色小的果实沿着缝合线感觉坚硬，需要更多时间才能成熟。
将水果拉向自己并扭动，将水果从茎上摘下。尝一尝，看它是否成熟。甜味表明它已经成熟，即使质地松脆。吃起来苦的水果还没有成熟采摘。
油桃可以在棕色纸袋或水果催熟碗中完全成熟，并在冰箱中储存长达两周。
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