前门大街众多的北京非遗老字号
(资料图片)
是北京城历史文化的重要载体
和珍贵的活化石
而位于前门北口的月盛斋
也承载了许多人记忆中的味道
上下两层的古式楼宇建筑
几经变迁
依旧静静矗立街边
门庭若市 迎纳四方
月盛斋始于清乾隆四十年 （1775年），创始人马庆瑞为回族，一开始做酱羊肉，多供应宫廷及官宦。代代相传过程中，技艺得以改进，逐渐增加了烧羊肉、酱牛肉和烧牛肉。这4种清真肉御品至今仍是月盛斋的代表性产品。2008年，月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。
月蕴馨香 卓尔不群
制作过程
月盛斋熟肉制作工艺分酱制和烧制两大类，在吸收宫廷酱肉技术和民间传统特色的基础上，又引入传统中医的养生理论及相关医药知识，制作中使用二十多种既能调味又有药用价值的香料，做出的肉品不仅味道更加鲜美，而且还具有滋补养生的功效。
在两百四十余年历史变迁中，月盛斋凝练出独有的产品特色，形成了“月蕴馨香，卓尔不群；盛誉垂清，遐迩闻名”的品牌文化，“两烧两酱”中蕴含着浓浓的京味及传奇的掌故，是皇城根下的“舌尖记忆”。
“五香”一体
五香酱牛肉
月盛斋的牛羊肉制品集肉香、酱香、汤香、药香、油香为一体。煮制过程是月盛斋牛羊肉制作的关键。其中，酱香并非来自酱油，而是黄酱，稀释后取其清汤汁加水煮开，酱香浓郁。加老汤是月盛斋酱制牛羊肉的特色，老汤指上一次制作时留下的汤，会让酱制的肉更加鲜美香浓。接着将切好的肉根据部位及大小依次装入锅中，一些肉质较老的部位如脖子放到锅底，块小的和较嫩的放到上面。
制作过程
煮开后去除汤面的杂质，撒入盐和调料。调料由茴香、大料、白芷、砂仁等20余味中药研磨而成，能更好地入味且不会在肉上留下残渣。之后加入牛油或羊油，一方面增加了肉的油香；另一方面，厚厚的油层起到了保温的作用。最后小火慢煮七八个小时，中间需翻动，防止出现不熟或过熟的状況。待肉软而不烂、糯而不散时捞出即可。
传承与创新
月盛斋新品
如今月盛斋积极顺应市场潮流，开发出中式酱烧系列、西式系列、速冻系列、休闲系列、清真快厨系列、禽类系列、涮肉调料系列等七大类百余种新品，实现了传统与创新，经典与时尚的相互融合。
部分图文来源：月盛斋、味道掌门、二商肉食、首农食品集团
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